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Schoko-Juwelier in Brüssel
Und das soll ein Schoko-Laden sein? Pierre Marcolinis Geschäft am Grote Zavel wirkt eher wie eine edle Boutique, wie ein Juwelier, in dessen Vitrinen wertvolle Pretiosen liegen. Schokolade wird hier zelebriert.
Für Pierre Marcolini ist Schokolade wie Wein – und Kakaobohnen wie Weintrauben. Handwerkliche Perfektion und Liebe zum Detail sind wohl auch die Eigenschaften, die ihn mit einem Winzer verbinden.
Wie einen guten Wein komponiert er seine Spezialsorten aus Kakaobohnen eines bestimmten Ortes, einer bestimmten Plantage, einer bestimmten Lade und eines bestimmten Typs. Verständlich, dass solche Tafeln nicht unbegrenzt lieferbar sind und nur in einer limitierten Edition angeboten werden. Wenige Schritte weiter kann man den Schokoladenkünstlern bei der Herstellung der edlen Pralinen, Trüffel und Maccarons in der großen Schauwerkstatt über die Schulter gucken.
Schräg gegenüber bei Wittamer geht der Anschlag auf die schlanke Linie weiter. Bei dieser Traditionsbäckerei, die 1910 gegründet wurde, gibt es Backwaren, Torten und Plätzchen, kleine Meisterwerke, in die man sich kaum traut hinein zu beißen. Nur dank der Gewissheit auf den späteren lukullischen Hochgenuss überwindet man schließlich das schlechte Gewissen, dieses in langen Minuten entstandene Kunstobjekt innerhalb wenigen Augenblicke zu genießen. Man überwindet sich – und wird belohnt!
Pierre Marcolini: Sablon
Rue des Minimes 1
Place du Grand Sablon/Grote Zavel
Pierre Marcolini: La Manufacture
Place du Grand Sablon/Grote Zavel 39
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Wittamer Pâtissier
12 Place du Grand Sablon/Grote Zavel
Mo 9 -18h, Di-Sa 7-19h, So 7-18:30
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